रोज़मेरी शॉर्टब्रेड क्रस्ट और ब्लूबेरी कॉम्पोट के साथ समर कॉर्न सेमीफ़्रेडो

 

10 से 12 तक कार्य करता है

सामग्री

    गर्मियों में मकई के सेमीफ्रेडरेडो के लिए:
    2 मध्यम कान मकई, shucked
    1 क्वार्ट भारी क्रीम
    1/4 वेनिला सेम, विभाजित लंबाई और इसके बीज बिखरे और आरक्षित
    8 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
    3/4 कप चीनी
    1/2 चम्मच कोषेर नमक
    4 कप ब्लूबेरी, उपजी हटाया, विभाजित
    1/2 कप प्लस 3 बड़े चम्मच चीनी
    1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
    दौनी शॉर्टब्रेड, तैयार, ठंडा, और टुकड़े टुकड़े (नीचे देखें)

    दौनी शॉर्टब्रेड के लिए:
    2 1/2 चम्मच ताजा मेंहदी, लगभग कटा हुआ
    1/2 चम्मच कोषेर नमक
    1 कप ऑल-पर्पस आटा
    1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान के लिए नरम
    1/3 कप चीनी

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    गर्मियों में मकई के सेमीफ्रेडरेडो के लिए:
    कॉर्न्स से कॉर्न को काटते हुए, कॉर्ब्स को काटते हुए। एक बड़े, भारी तल वाले सॉस पैन में, गुठली, कोब, क्रीम और वेनिला की फलियों और बीजों को मिलाएं।

    एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर गर्मी से हटा दें। मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और कम से कम 12 घंटे और 2 दिनों तक ठंडा करें।
    एक मध्यम स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे में, अंडे की जर्दी, 1/2 कप चीनी, और नमक को चिकना होने तक मिलाएं।
    कटोरी को पानी के एक पैन के ऊपर रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कटोरी का निचला भाग पानी को न छुए। जब तक अंडे का मिश्रण पीला, गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए, और तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर 160 डिग्री एफ, लगभग 10 से 15 मिनट तक पंजीकृत करता है। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए कटोरे को आइस्ड पानी के बड़े कटोरे में डालें।

    रेफ्रिजरेटर से क्रीम मिश्रण निकालें और कोब्स को त्याग दें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को मोटी तक हरा दें। शेष 1/4 कप चीनी जोड़ें और हरा करें जब तक कि क्रीम कड़ी चोटियों को न पकड़ ले।
    1/4 क्रीम को कूल्ड कस्टर्ड में मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, शेष क्रीम को कस्टर्ड में धीरे से मोड़ो।
    चर्मपत्र कागज के 2 टुकड़ों का उपयोग करके, 9- इंच के 13 इंच के केक पैन को पंक्तिबद्ध करें, जिससे छोरों और पक्षों पर अधिक लटका हो सके।

    तैयार पैन में मिश्रण को चम्मच करें और टुकड़े टुकड़े में दौनी के साथ कवर करें। ओवरहैंगिंग चर्मपत्र कागज को मोड़ो, हल्के ढंग से कस्टर्ड में शॉर्टब्रेड को दबाएं और कम से कम 8 घंटे या 3 दिनों तक फ्रीज करें।

    सेवा करने से पहले, एक मध्यम सॉस पैन में चीनी और नींबू के रस के साथ 2 कप ब्लूबेरी को मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, रस रिलीज होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक लगातार हिलाएं।
    गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, मिश्रण को एक उबाल में लाएं, और पकाना, अक्सर फुसफुसाते हुए, जब तक कि कॉम्पोट को गाढ़ा नहीं किया जाता है, लगभग 2 मिनट। एक साफ कटोरे में खाद को स्थानांतरित करें और धीरे से शेष 2 कप बिना पके हुए बेरीज में मोड़ो।

    जब फ्रीजर से पैन हटाने के लिए तैयार है और पांच मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठते हैं। चर्मपत्र के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें।

    धीरे से चर्मपत्र को ढीला करें और पैन को दूर उठाने वाली शीट पर पैन को फ्लिप करें और चर्मपत्र परत को हटा दें। ब्लूबेरी कॉम्पोट के साथ वांछित संख्या में सर्विंग्स और शीर्ष में काटें।

    दौनी शॉर्टब्रेड के लिए:
    अजवायन को 300 ° F पर प्रीहीट करें। एक मध्यम कटोरे में मेंहदी, नमक, और आटा मिलाएं और एक तरफ सेट करें।
    एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके, मलाई तक एक बड़े कटोरे में मक्खन और चीनी मिलाएं। धीरे से एक बार में 1/4 कप आटे में मोड़ो। (मैं एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करता हूं, जब तक कि मैं सभी आटे को नहीं मिलाता हूं और फिर मैं इसे अपने हाथों से एक साथ ला रहा हूं।)

    एक गेंद में आटा इकट्ठा करें, प्लास्टिक की चादर में कवर करें, और 30 मिनट से एक घंटे तक ठंडा करें। आटा को 1/2-इंच की मोटाई के आयताकार में रोल करें और आयतों में 1/2-इंच से 2-इंच काट लें।

    आटे को ठंडे, बिना पकाए हुए शीट पर रखें। 30 मिनट के लिए या हल्के भूरे रंग तक कचौड़ी सेंकना।
    बेकिंग शीट से कचौड़ी को निकालें और एक रैक को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। 

Full Recipe: https://food52.com/recipes/13743-summer-corn-semifreddo-with-rosemary-shortbread-crust-and-blueberry-compote