मेयर नींबू मैकरॉन

 

20 परोसता है

सामग्री

    मेयर नींबू दही
    2 बड़े अंडे
    2 बड़े अंडे की जर्दी
    1/3 कप दानेदार चीनी
    1/3 कप मेयेर नींबू का रस
    1 बड़ा चम्मच मेयेर नींबू उत्तेजकता (पैक)
    1/4 चम्मच कोषेर नमक
    6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, घनाकार

    macarons
    68 ग्राम अंडे की सफेदी, 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वृद्ध
    34 ग्राम दानेदार चीनी
    75 ग्राम बादाम फूला हुआ
    136 ग्राम कन्फेक्शनर की चीनी

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    मेयर नींबू दही
    अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए मध्यम धातु के कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी, चीनी, नींबू का रस, नींबू का छिलका और मोटे नमक।

    उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरा सेट करें (पानी को छूने के लिए कटोरे के नीचे की अनुमति न दें)।
    जब तक मिश्रण गाढ़ा और तुरंत पढ़ा थर्मामीटर मिश्रण में डाला जाता है, तब तक लगातार 170 ° F से 172 ° F, 5 से 6 मिनट तक व्हिस्क। मिश्रण को उबलने न दें।

    पानी के ऊपर से कटोरी निकालें। दही में व्हिस्क मक्खन, एक समय में 2 से 3 क्यूब्स, मक्खन को अधिक जोड़ने से पहले पिघलाने की अनुमति देता है और दही को चिकना होने तक फेंटता है।

    दही की सतह पर सीधे प्लास्टिक की चादर को दबाएँ और रात भर ठंडा करें।

    macarons
    अंडे की सफेदी को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें। कम-मध्यम गति पर व्हिस्की तक झाग। दानेदार चीनी को एक बार में थोड़ा सा डालें। अगले जोड़ बनाने से पहले चीनी को पूरी तरह से शामिल करने की अनुमति दें।

    जब सभी चीनी को जोड़ा गया है, तो गति को मध्यम तक बढ़ाएं और मेरिंग्यू को कठोर चोटियों का निर्माण करने दें। परीक्षण करने के लिए, कटोरे को मिक्सर से निकालें और उल्टा कर दें। मेरिंग्यू में कोई हलचल नहीं होनी चाहिए।

    ब्लैंडेड बादाम और पाउडर चीनी को एक फूड प्रोसेसर में मिलाएं। जब तक आप बादाम को चीनी से अलग नहीं कर सकते, लगभग 30 सेकंड तक।

    बादाम-चीनी मिश्रण का आधा भाग मेरिंग्यू में मिलाएं। एक मजबूत स्पैटुला का उपयोग करके, दो तत्वों का संयोजन शुरू करें। इस पहले संयोजन के दौरान, आप वास्तव में दोनों को दृढ़ता से जोड़ना चाहते हैं। कोमल मत बनो - आपको कुछ हद तक मेरिंग्यू में हवा को कम करना होगा या आपके मैकरॉन बहुत "पफी" होंगे। लगभग 10 से 15 मोड़ के लिए जारी रखें।

    शेष बादाम-चीनी मिश्रण का आधा भाग जोड़ें और 15 से 20 मोड़ के लिए शामिल करें। बचे हुए बादाम-शक्कर को धीरे से मेरिंग्यू में मोड़ें। 10 से अधिक मोड़ के लिए जारी रखें, या जब तक आप दोनों के बीच अंतर नहीं कर सकते।

    # 806 टिप के साथ पेस्ट्री बैग फिट करें। चर्मपत्र या एक सिलपाट के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लगभग 1 ”राउंड पाइप। मैकरों के बीच बहुत जगह छोड़ दो - वे विस्तार करेंगे! शेल को विकसित करने के लिए मैकरॉन को 30 मिनट से एक घंटे तक बैठने की अनुमति दें।

    अपने ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैकरों को 10 से 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि गोले थोड़े सुनहरे न हो जाएं।

    जब गोले पूरी तरह से शांत हो जाते हैं, तो एक मैकरॉन और दूसरे के साथ सैंडविच के सपाट तरफ मेयेर नींबू दही फैलाएं। 

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