ओक्साकन दालचीनी चॉकलेट मैकरॉन

प्रेप समय 26 घंटे
    15 मिनट का समय पकाना
    40 1.5 इंच कुकीज़ या 20 सैंडविच परोसता है

सामग्री

    मैकरॉन सामग्री
    100 ग्राम अंडे का सफेद (लगभग 3 अंडे, 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है)
    50 ग्राम दानेदार चीनी
    125 ग्राम बादाम का आटा (बॉब ब्लड मिल, जमीन से तैयार किया हुआ बादाम)
    175 ग्राम कन्फेक्शनरों की चीनी
    2 चम्मच दालचीनी
    3 चम्मच कोको पाउडर या कच्चा कोको
    1 चुटकी नमक
    टैटार की 1 चुटकी क्रीम

    गन्ने की सामग्री
    150 ग्राम मैक्सिकन चॉकलेट (अधिकांश सुपरमार्केट, पेटू की दुकानों में पाया जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है)
    1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
    2 बड़े चम्मच भारी क्रीम

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    अंडे की सफेदी को मापें और एक ढके हुए कटोरे में 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की अनुमति दें। गोरों की उम्र बढ़ने से उन्हें पतला होने में मदद मिलती है और एक बेहतर बनावट वाला मैकरॉन बनेगा।

    चर्मपत्र कागज के साथ लाइन दो कुकी पैन और कागज पर 1.5 इंच हलकों का पता लगाते हुए, हलकों को लगभग एक इंच अलग रखें। अपने ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें।

    बादाम के आटे, कन्फेक्शनरों की चीनी, दालचीनी, और कोको को एक खाद्य प्रोसेसर में तब तक पकाएं जब तक कि यह एक मिश्रित मिश्रित पाउडर न हो। एक बड़े कटोरे में झारें।

    स्टेनलेस स्टील के कटोरे में अंडे की सफेदी डालें और फ्रूटी तक एक हाथ मिक्सर के साथ कम पर हराया। टार्टर के नमक और क्रीम जोड़ें, और धीरे-धीरे दानेदार चीनी में मिलाएं। एक बार जब चीनी सभी शामिल हो जाती है, तो मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और हरा करें जब तक कि मेरिंग्यू कठोर चोटियों का निर्माण न करें। मेरिंग्यू को चमकदार दिखना चाहिए और जब उसकी तरफ कटोरी चिपकी हो, तो उसमें बने रहना चाहिए।

    एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, एक बार में एक तिहाई अंडे का सफेद भाग में बादाम और चीनी के मिश्रण को मोड़ो। आपको कोमल होने की ज़रूरत नहीं है, इसके बजाय मिश्रण को पूरी तरह से एक साथ मोड़ने के लिए तेज स्ट्रोक का उपयोग करें, इससे मेरिंग्यू में हवा को कम करने में मदद मिलेगी और मैक्रों को बहुत अधिक पफुल होने से बचाएंगे।

    एक पेस्ट्री बैग या ज़िपलॉक में मिश्रण को चम्मच करें। यदि जिप-टॉप बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो कोने से 1/4-इंच की नोक काट लें। चर्मपत्र कागज पर प्रत्येक 1.5-इंच सर्कल को भरने के लिए एक सर्पिल में मिश्रण को पाइप करें। बिना पके हुए कुकीज को 30 मिनट के लिए बाहर बैठने दें, जब तक कुकीज़ में मैट बनावट न हो और वे चिपचिपी न हों।

    12 से 15 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र कागज से बहुत धीरे से छीलने की अनुमति दें।

    कुकीज ठंडा होने पर गन्ने का बना लें। डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलाएं। भारी क्रीम और मक्खन में व्हिस्क और धीरे से उबलते पानी पर मिश्रण को चिकना और चमकदार होने तक।

    जब कुकीज और फिलिंग ठंडी हो जाती है, तो एक मैकरॉन के सपाट हिस्से पर गांठे फैलाएँ या पाइप करें और दूसरे से सैंडविच बनाएँ।

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