सॉसेज एंड काले डिनर टार्ट

 

तैयारी का समय 45 मिनट
    50 मिनट का समय पकाना
    6 को परोसता हैं

सामग्री

    टार्ट शेल
    1 1/2 कप सभी उद्देश्य आटा
    1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
    1 चुटकी नमक
    3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी, जरूरत से ज्यादा

    सॉसेज और केल फिलिंग
    1 बड़ा चम्मच मक्खन
    1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
    2 कप प्याज, कीमा
    2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
    1/2 पाउंड इतालवी सॉसेज
    1 गुच्छा कली (एक बड़ा गुच्छा), तना हुआ और लगभग कटा हुआ
    1/4 कप सफेद शराब
    1/2 कप ताजा तुलसी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
    1 अंडा
    1/4 कप रिकोटा (या अन्य नरम चीज़ जैसे फेटा या बकरी पनीर)
    1 चुटकी नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए अधिक

चिकोरी द्वारा संचालित
इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    टार्ट शेल
    मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें।

    एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में मक्खन और आटा मिलाएं। मक्खन के मटर के आकार तक पल्स।
    पल्स करते समय फूड प्रोसेसर के ऊपर से धीरे-धीरे पानी टपकाएं। आप पर्याप्त पानी जोड़ चुके हैं जब दबाए जाने पर आटा एक साथ चिपक जाता है।

    प्रोसेसर से आटा निकालें और एक डिस्क में धीरे से दबाएं।

    30 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप और सर्द में डिस्क लपेटें।

    रेफ्रिजरेटर और खोल से आटा निकालें।

    हल्के फुल्के बोर्ड पर डिस्क रखें।

    आटे को 12 इंच व्यास के गोले में बेल लें।

    हटाने योग्य तल के साथ 10 इंच तीखा पैन में आटा रखें।
    एक कांटा के साथ आटा आटा।

    आटा के ऊपर चर्मपत्र कागज या पन्नी बिछाएं और बीन्स या पाई वेट के साथ भरें।
    चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

    ब्लाइंड तीखा खोल (पाई वेट के साथ) 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर चर्मपत्र और वजन को हटा दें और अतिरिक्त 5 मिनट तक सेंकना करें जब तक कि पपड़ी भूरी न होने लगे।
    ओवन से निकालें और कूलिंग रैक पर अलग सेट करें।

    सॉसेज और केल फिलिंग
    मध्यम आँच पर पैन में तेल और मक्खन गरम करें। प्याज और लहसुन जोड़ें और मध्यम से कम गर्मी करें। प्याज के नरम और हल्के भूरे होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्याज को पैन से निकालें और एक तरफ सेट करें।

    गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और पैन में सॉसेज जोड़ें। ब्राउन सॉसेज और छोटे टुकड़ों में तोड़। पैन से सॉसेज निकालें और एक तरफ सेट करें। कड़ाही से 1 चम्मच तेल निकालें।

    पैन में केल डालें। सफेद शराब काली के ऊपर डालें। पैन और कवर से किसी भी बिट को परिमार्जन करें। 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कलई मुरझा न जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। यदि केल अभी भी बहुत गीला है, तो एक या दो मिनट के लिए खुला पकाएं। समग्र मिश्रण काफी सूखा होना चाहिए। एक बड़े कटोरे में केल निकालें।

    पका हुआ केल को पके हुए सॉसेज और प्याज के साथ। 5 मिनट तक ठंडा होने दें। तुलसी, अंडा और रिकोटा के साथ मिश्रित मिश्रण। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

    पके हुए तीखा खोल में चम्मच सॉसेज और केल मिश्रण। समान रूप से तीखा खोल के नीचे कवर करना सुनिश्चित करें। एक बेकिंग ट्रे पर तीखा सेंकना 400 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए। भरने के सेट होने पर ओवन से तीखा निकालें और तीखा खोल अच्छी तरह से भूरा है। एक तार रैक पर थोड़ा तीखा ठंडा करें। एक बड़े हरे सलाद के साथ स्लाइस और परोसें। 

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नए साल का दिन ताजा हाम

 

तैयारी का समय 35 मिनट
    कुक समय 3 घंटे 10 मिनट
    12 परोसता है

सामग्री

    एक 14-16 पाउंड ताजा हैम
    एक सिर भुना हुआ लहसुन, अलग खींचा और लौंग मसला हुआ
    2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी
    2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती कटा हुआ
    जैतून का तेल
    नमक और मिर्च
    4 कप चिकन या सब्जी स्टॉक, अधिमानतः घर का बना
    4 बड़े चम्मच आटा

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    शुरू करने से एक घंटे पहले, ताजा हैम को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। यदि आप इसे महसूस करते हैं, तो त्वचा को एक इंच के हीरे के पैटर्न में स्कोर करें।

    मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हुए, भुना हुआ लहसुन, दौनी, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल के साथ एक साथ मांस में रगड़ें।

    प्रोटीन के उस पतवार हंक को लें और तवे पर तलने के साथ त्वचा के नीचे की तरफ लगाएं, और ओवन में डालें। एक घंटे बाद, इसे त्वचा की तरफ मोड़ें, और हर आधे घंटे में, अपने आप को सोफे से हटा दें और वसा से चिपकाएं।

    लगभग तीन घंटे बाद, आंतरिक तापमान 160 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। इसे ओवन से बाहर निकालें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, और 30 मिनट के लिए आराम दें। तापमान अंततः 170 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए, जो मुझे बताया गया है कि सूअर का मांस के लिए जादू का तापमान है। (यह माना जाता है कि उस तापमान पर 160 डिग्री से अधिक निविदा है, वे कहते हैं कि मैं कौन हूँ? बहस करने के लिए?)।

    पैन से वसा को वसा विभाजक में डालें, और वापस पैन में 4 बड़े चम्मच डालें। (वैकल्पिक रूप से, सभी लेकिन चार बड़े चम्मच वसा डालें)। स्टोव पर रोस्टिंग पैन रखो, गर्मी को मध्यम तक करें और आटे के तीन बड़े चम्मच में हलचल करें, चार अगर आपको अपनी ग्रेवी मोटी पसंद है। 1 मिनट तक पकाएं। स्टॉक जोड़ें, एक बार में थोड़ा सा, और पैन के तल पर उन सभी अद्भुत बिट बिट्स को परिमार्जन करें। गाढ़ा होने तक कम करें। सॉस पैन में डालें और गर्म रखें। यदि वसा विभाजक में कुछ अच्छा रस है, तो उसे जोड़ें।

    जीवनसाथी को तराशने के लिए बुलवाएं, उसे स्लाइस को वास्तव में पतला बनाए रखने के लिए उसे उकसाएं। ग्रेवी, मसले हुए आलू, मीठे-और खट्टे गोभी के साथ परोसें, और सभी को अपने नए साल के संकल्पों को कबूल करें। एक और महान वर्ष के लिए टोस्ट को मत भूलना! 

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घोड़े की नाल क्रीम के साथ जड़ी बीफ़ कटार

 

सामग्री

    1 सिरोलिन स्टेक के बारे में 1 1/2 इंच मोटा और अनाज के खिलाफ 1/8 ”पतले तख्तों में कट जाता है
    स्टेक प्रति 3 दौनी skewers (या धातु skewers)
    2 बड़े चम्मच डिजन सरसों
    2 लौंग लहसुन, बारीक कीमा
    1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
    1 चम्मच बारीक ताजा अजवायन की पत्ती
    1/8 चम्मच पिम्पोन
    1/3 कप EVOO
    1/2 कप creme fraiche
    2 बड़े चम्मच भारी क्रीम
    1 नींबू का माइक्रोप्लेनड ज़ेस्ट
    2-3 बड़े चम्मच तैयार किए गए हॉर्सरैडिश (या स्वाद के लिए अधिक)
    कोषेर नमक और स्वाद के लिए ताजा काली मिर्च जमीन
    तुलसी के 12 बड़े पत्ते

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    सरसों, लहसुन, सोया, थाइम, पिमेंटन और ईवो को एक साथ मिला कर मैरिनेड करें। रद्द करना। यह 2 स्टेक के लिए पर्याप्त अचार बना देगा। प्रत्येक स्टेक 9-10 "रोल" करेगा।

    हॉर्सरैडिश सॉस के लिए, एक साथ क्रीम, क्रीम, हॉर्सरैडिश, और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलकर व्हिस्क करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। यदि आपके पास कुछ गुलाबी peppercorns के साथ छिड़के, और एक तरफ सेट करें।

    अनाज के विरुद्ध सिरोलिन को 1/8 ”मोटे तख्तों में काटें। यह फ्रीजर में स्टेक को फेंकने में मदद करता है ताकि आप इसे पतला करने के लिए प्रयास करने से पहले 45 घंटे से लेकर I घंटे तक फर्म कर सकें।

    स्टरीन के प्रत्येक स्लाइस को मैरिनेड के साथ दोनों तरफ ब्रश करें, एक जगह पर रखें, कवर करें, और 1 घंटे के लिए ठंडा करें।

    निचली पत्तियों को छीलकर और कुछ टहनी के नग्न छोर को तेज करके अपनी दौनी कटारें तैयार करें। कटिंग बोर्ड पर प्रत्येक मैरीनेट स्टेक स्ट्रिप बिछाएं और ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ शीर्ष करें। रोसमेरी की टहनियों पर कसकर और तिरछा रोल करें, प्रत्येक "रोल" के बीच कुछ श्वास कक्ष छोड़ दें। कुछ एल्यूमीनियम पन्नी में उजागर दौनी के पत्तों को लपेटें जब आप कटोरे पकाते समय उन्हें पूरी तरह से प्राप्त करने से रोकते हैं।

    उच्च गर्मी पर एक ग्रिल पैन प्री-हीट करें, और बहुत गर्म होने पर, कैनोला तेल की एक पतली परत के साथ कोट करें। प्रत्येक कटार को फाँसी के सिरों के साथ कड़ाही में रखें, गर्मी को एक स्पर्श कम करें, मांस को कुछ चिमटे के साथ पैन में दबाएं और लगभग 1: 30-2: 00 मिनट प्रति साइड से पकाएं।

    एक कटिंग बोर्ड पर कटार निकालें, हल्के ढंग से एक फील डे सेल (माल्डोन प्यारा होगा) के साथ छिड़कें, और हॉर्सरैडिश क्रीम के साथ परोसें। 

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शाकाहारी काले और सफेद बीन कोरमा

 

तैयारी का समय 15 मिनट
    खाना पकाने का समय 35 मिनट
    6 को परोसता हैं

सामग्री

    1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या नारियल का तेल
    1 पीला प्याज, diced
    4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
    1 छोटा चम्मच अदरक
    2 मध्यम शकरकंद, छिलके और घी (वैकल्पिक)
    4 औंस टमाटर सॉस
    1 1/2 बड़ा चम्मच करी पाउडर
    1 13 1/2-औंस नारियल के दूध को हल्का कर सकते हैं
    2 कप केल, लगभग कटा हुआ
    15 औंस सफेद किडनी सेम, सूखा और rinsed

इस रेसिपी में

दिशा-निर्देश

    टिमटिमाना तक मध्यम उच्च गर्मी में एक बड़े डच ओवन या भारी सॉस पैन में तेल गरम करें। 4 से 6 मिनट के लिए या नरम और पारभासी होने तक, प्याज को पकाएं और बार-बार हिलाएं।

    लहसुन और अदरक में हिलाओ, फिर सुगंधित होने तक हिलाते रहें, लगभग 1 मिनट। शकरकंद, टोमैटो सॉस और करी पाउडर में हिलाएं और 10 मिनट तक या आलू के नरम होने तक चलाते रहें।

    पॉट में नारियल का दूध, केल, और सेम जोड़ें। 20 मिनट के लिए, कम, कवर, और उबालने के लिए गर्मी कम करें, या जब तक आलू नरम न हो और पूरी तरह से पकाया जाता है (यदि उपयोग कर रहे हैं)। का आनंद लें! 

Read Full Recipe: https://food52.com/recipes/25591-vegan-kale-and-white-bean-korma

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मशरूम स्टफ्ड जाइंट शैल पास्ता

 

तैयारी का समय 15 मिनट
    खाना पकाने का समय 1 घंटा
    2 से 4 कार्य करता है

सामग्री

    12 टुकड़े जंबो खोल पास्ता
    1 कप सफेद मशरूम की खेती
    1 कप चेंटरलेस
    1 कप सीप मशरूम
    2 प्याज, अलग
    2 लौंग लहसुन
    3 स्प्रिंग्स अजमोद, या अधिक वांछित
    1 चील, बीज वाला
    1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित, प्लस अधिक आवश्यकतानुसार
    1/2 नींबू, विभाजित
    2 चुटकी नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
    1 कप क्रीम (या दूध और क्रीम का मिश्रण)
    1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन, साथ ही इच्छानुसार

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    पास्ता को पैकेज के अनुसार पकाएं, लेकिन खाना पकाने के समय को 1 मिनट तक कम करें ताकि वे अल डांटे। ओवन को 360º F (160eat C) तक प्रीहीट करें।

    इस बीच, मशरूम को साफ करें और लहसुन और प्याज को छील लें। मोटे तौर पर मशरूम और प्याज काट लें। लहसुन, अजमोद और पित्त को बारीक कर लें।

    मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। गर्म होने पर, जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच, प्याज का 1/2 और लहसुन जोड़ें। 1 मिनट के लिए भूनें। स्वाद के लिए मशरूम, चिली, और नमक और काली मिर्च जोड़ें। लगभग 5 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें और 1/2 नींबू का रस और अजमोद जोड़ें। यदि पसंद किया जाता है, तो अधिक नींबू का रस जोड़ें (या अन्य नुस्खा के लिए बाकी बचा)। मशरूम के मिश्रण को पैन से निकालें और एक प्लेट पर अलग रखें।

    पैन में शेष 1 चम्मच जैतून का तेल जोड़ें और प्याज के अन्य 1/2 को जोड़ें। 1 मिनट के लिए भूनें। क्रीम में डालो, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, और कभी-कभी हलचल करें। 3 मिनट तक पकाएं। (यदि आपने क्रीम को पतला करने के लिए दूध का उपयोग किया है, तो आप सॉस को थोड़ा गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा आटा या कॉर्न स्टार्च मिला सकते हैं।)

    इस बीच, मशरूम मिश्रण के साथ अल डेंटे के गोले भरें और ओवनप्रूफ डिश में रखें। गोले के ऊपर क्रीम डालो और शीर्ष पर परमेसन छिड़कें। डिश को ओवन में रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर गोल्डन ब्राउन न हो जाए। कटा हुआ अजमोद के कुछ छिड़क के साथ परोसें। 

Read Full Recipe: https://food52.com/recipes/33857-mushroom-stuffed-giant-shell-pasta

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स्मोक्ड पैपरिका रिमूलेड के साथ फ्राइड मशरूम

 

सामग्री

    तली हुई मशरूम के लिए
    2 कप पैंको
    6 बड़े चम्मच फ्लैट-लीफ अजमोद के पत्ते
    1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
    2/3 कप छाछ
    1 नींबू का उत्साह
    10 बटन मशरूम, उपजी हटाया और 1/4 इंच मोटी कटा हुआ
    1 चुटकी नमक और ताजी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
    फ्राइंग के लिए 1/3 कप जैतून या कैनोला तेल

    स्मोक्ड पपरिका रिमूलेड के लिए
    1/2 कप मेयोनेज़
    2 बड़े चम्मच कॉर्निचन्स, केपर्स या अचार, बारीक डाई
    1 चम्मच साबुत अनाज सरसों
    1 चम्मच डिजोन सरसों
    1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
    1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
    1 चुटकी नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    तली हुई मशरूम तैयार करने के लिए, खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में पैंको और अजमोद को मिलाएं, फिर बारीक जमीन तक दाल दें। यदि आपने अभी अपने अजमोद को धोया है, तो इसे खाद्य प्रोसेसर में जोड़ने से पहले इसे सूखा दें।

    तीन कम कटोरे के साथ एक "ब्रीडिंग" स्टेशन स्थापित करें। पहले कटोरे में, आटा जोड़ें। दूसरे में, छाछ डालें। तीसरे में, पैंको / अजमोद मिश्रण जोड़ें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ नींबू उत्साह और मौसम में हलचल करें। (बाद में उपयोग करने के लिए नींबू को अलग सेट करें - नीचे "वैकल्पिक" नोट देखें।) प्रत्येक कटोरे में मशरूम को डुबोएं, उन्हें आटे के साथ कवर करें, फिर छाछ, फिर पैंको / अजमोद मिश्रण। फ्राइड होने के लिए तैयार होने तक बचे हुए मशरूम को एक तरफ रखें।

    एक कड़ाही में, उबाल आने तक तेल गरम करें। मशरूम को मध्यम से उच्च गर्मी में भूनें, उन्हें मोड़कर, सुनहरा और कुरकुरा होने तक, कुल 3 मिनट - एक मछली स्पैटुला ब्रेड को फाड़ के बिना मशरूम को फ्लिप करने के लिए अच्छी तरह से काम करता है। मशरूम को एक पेपर टॉवल-लाइन प्लेट पर सूखाएं, और नमक के साथ छिड़के। मशरूम को गर्म रखने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें - तले हुए मशरूम को 225º F पर ओवन में 20 से 30 मिनट के लिए रखा जा सकता है।

    वैकल्पिक: नींबू को फेंकने के बजाय, इसे तलना में जोड़ें। एक तेज चाकू या मेन्डोलिन के साथ नींबू को जितना संभव हो उतना पतला कागज पर स्लाइस करें, फिर उसी प्रक्रिया का पालन करें जैसे मशरूम को ब्रेड और फ्राइ करने के लिए।

    स्मोक्ड पप्रिका रिमूलेड तैयार करने के लिए, एक छोटे कटोरे में मेयोनेज़, कॉर्निचन्स, सरसों, स्मोक्ड पपरीका, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च को मिलाएं और मिलाएं। 

Full Recipe here: https://food52.com/recipes/11136-fried-mushrooms-with-smoked-paprika-remoulade

 

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मलाईदार मशरूम सूप

 

 सामग्री

    1 पाउंड मिश्रित मशरूम, साफ किया हुआ, तनों को कैप से अलग किया गया
    1 पाउंड सेरेमनी मशरूम, साफ, तने के छिलके अलग
    1/2 कप कीमा बनाया हुआ
    3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
    6 स्प्रिग थाइम
    1 टहनी मेंहदी
    नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
    1/4 कप कॉन्यैक
    4 कप अमीर घर का बना चिकन स्टॉक
    1/4 कप व्हिपिंग क्रीम
    1/4 कप कटा हुआ चिव्स

इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश

    लगभग एक घंटे के लिए चिकन शोरबा में, मशरूम उपजी काट लें और उन्हें उबाल लें, कवर करें।

    इस बीच, एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें, और पारदर्शी तक उबले हुए सॉस डालें। उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों और नमक और काली मिर्च जोड़ें।

    खूबसूरती से और ठीक से मशरूम कैप को 1/2-इंच के पासे में काट लें। कटा हुआ होने के साथ उन्हें उथले में जोड़ें। गर्मी को बहुत कम रखें और धीरे से तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का तरल निकल जाए और पुन: सूख जाए। पैन को हिलाएं ताकि वे चिपकें नहीं। थाइम और दौनी निकालें।

    गर्मी चालू करें और कॉन्यैक जोड़ें। यदि आप वास्तव में शेफ-वाई महसूस कर रहे हैं तो इसे लौ दें। अच्छी तरह से कम होने और किनारों पर थोड़ा सुनहरा होने तक मशरूम कैप / shallot मिश्रण को नीचे (कॉन्यैक के बाद) पकाएं।
    चिकन शोरबा से उपजा मशरूम तनाव।

    तनावपूर्ण शोरबा में सुंदर मशरूम टोपी और shallot मिश्रण जोड़ें और धीरे से गर्मी।

    क्रीम और चिव्स में घूमें और परोसें। या यदि आप फैंसी प्राप्त करना चाहते हैं तो छोटे छिलके वाले कप में चाइव्स और हल्के से व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

Read full recepe: https://food52.com/recipes/923-creamy-mushroom-soup

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