13- 9- इंच के पैन से
सामग्री
पपड़ी
1 कप अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
1 बड़ा चम्मच कटी हुई दौनी
1/2 कप चीनी
1/2 चम्मच नमक
2 & 2/3 कप ऑल-पर्पस आटा
1 बड़ा अंडा
पानी
नाशपाती मेंहदी भरना
2 1/2 से 2 3/4 पाउंड फर्म-पके नाशपाती
1 दादी स्मिथ सेब
2 से 3 चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी
1 चम्मच बारीक कटा नींबू ज़ेस्ट
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
3 से 4 चम्मच चीनी
नमक
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
++++++++++++ GLAZE +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
1 कप पीसा हुआ चीनी
1/2 चम्मच वेनिला अर्क
2 बड़े चम्मच पूरे दूध या आधा-आधा
इस रेसिपी में
दिशा-निर्देश
पपड़ी
मक्खन को 1/2-इंच क्यूब्स में काटें और फ्रीज़र में रखें। पपड़ी और भरने के लिए पर्याप्त मेंहदी काट लें। निचली मध्य स्थिति में रैक के साथ अपने ओवन को 400º F तक गरम करें।
एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में चीनी, नमक और मेंहदी को मिलाएं। रोज़मेरी को तोड़ने के लिए 30 से 60 सेकंड के लिए प्रक्रिया करें, और तेल के साथ चीनी को संक्रमित करें। आटा जोड़ें और 10 से 15 सेकंड के लिए प्रक्रिया करें।
आटा मिश्रण पर मक्खन के क्यूब्स को बिखेरें, फिर गठबंधन करने के लिए पल्स, लगभग 12 से 15 एक-दूसरे दालों। मिश्रण को मक्खन के कुछ मटर के आकार के साथ, गीला रेत जैसा दिखना चाहिए। एक मध्यम आकार के कटोरे में मिश्रण को स्थानांतरित करें।
एक छोटे कटोरे में अंडे और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। आटे के मिश्रण पर अंडे का मिश्रण छिड़कें और गठबंधन करने के लिए मोड़ो। मैं आम तौर पर एक कांटा या चम्मच के साथ शुरू करता हूं, फिर एक बार आटा एक साथ आना शुरू हो जाने पर मेरे हाथों का उपयोग करें। आटा एक साथ आने के लिए आपको एक और बड़ा चमचा या पानी की आवश्यकता हो सकती है। यह काफी नरम आटा है, लेकिन यह अत्यधिक चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
आटा को 2 असमान भागों में विभाजित करें, बड़ा आटा का लगभग 2/3। रेफ्रिजरेटर में छोटे हिस्से को रखें।
अपने काउंटर टॉप या चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा डालें। आटे को काउंटर से चिपके रहने के लिए आटे की एक उदार राशि का उपयोग करें। रोलिंग पिन से चिपके को रोकने के लिए आटे के साथ हल्के से आटे के ऊपर छिड़कें। आटा के बड़े हिस्से को एक आयताकार में रोल करें जो कि नीचे, और ऊपर और 13 इंच के बेकिंग पैन से थोड़ा ऊपर फिट होने के लिए पर्याप्त है। (13 से 14 इंच के बारे में 17 से 18 इंच।)
अपने रोलिंग पिन पर आटा रोल करें, फिर इसे बंद करके आटा को अपने पैन में स्थानांतरित करें। पैन में आटा के नीचे और पक्षों में दबाएं। यदि आटे के कुछ आटे के साथ या अपनी उंगलियों के साथ एक साथ दबाकर पैच आँसू की आवश्यकता होती है। (आटा बहुत निंदनीय है।)
पैन को एक तरफ सेट करें, और अपनी फिलिंग बनाएं।
नाशपाती मेंहदी भरना
क्वार्टर और कोर नाशपाती। प्रत्येक तिमाही को 4 या 5 भाग में काटें। मध्यम आकार के कटोरे में रखें।
नाशपाती वाले कटोरे में एक बॉक्स grater के बड़े छेद पर सेब पीस लें। मेंहदी, नींबू उत्तेजकता और रस, चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से संयुक्त तक टॉस।
तैयार क्रस्ट में नाशपाती मिश्रण स्थानांतरित करें। समान रूप से वितरित करें। नमक के साथ छिड़के। मक्खन के साथ डॉट, और एक तरफ सेट करें।
13 इंच की एक छोटी सतह पर क्रस्ट आटे के छोटे टुकड़े को रोल करें। नाशपाती मिश्रण के शीर्ष पर स्थानांतरण। शीर्ष क्रस्ट के नीचे तल की परत को मोड़ो या रोल करें और किनारों को दबाएं या किनारों को दबाने के लिए कांटा का उपयोग करें। (यदि मैं इसे फुलाना चाहता हूँ, या इसे और अधिक देहाती कांटा-तैयार किनारे के लिए मोड़ना है, तो मैं आटे को नीचे रोल करता हूं।) कांटा की सतह को गोदी से दबाएं।
लगभग 45 मिनट के लिए बेक करें, 25 से 30 मिनट के बाद डैट ओसो को चालू करें। क्रस्ट के किनारों को अच्छी तरह से भूरे रंग का होना चाहिए और क्रस्ट के शीर्ष को सुनहरा भूरा होना चाहिए। ओवन से निकालें और एक ठंडा रैक पर रखें।
10 से 15 मिनट के लिए ठंडा होने के बाद ग्लेज़ सामग्री को एक साथ मिलाएं, और भाई के ऊपर से बूंदा बांदी करें। काटने और परोसने से पहले कम से कम कई घंटे या रात भर ठंडा करें।
Full Recipe: https://food52.com/recipes/14416-pear-rosemary-danish
